Cucina etnica

Docente

Marialuisa Cataldi: Ho avuto la fortuna di viaggiare fin da bambina. Scoprire nuovi luoghi, confrontarmi con nuove culture è diventata, nel tempo, non solo una grande passione, ma anche un lavoro che mi ha portata dapprima in Asia, alla ricerca di artigianato di minoranze etniche, ed in seguito in Africa, a sostegno di donne più sfortunate.
Un piccolo viaggio personale, insomma, che da qualche tempo include, in maniera più approfondita e costante, anche il cibo, che di ogni cultura è una parte fondamentale.
Perché ogni luogo ha sapori ed odori che lo caratterizzano, profumi di spezie o ingredienti particolari.
Cucinare quei piatti, gustare quei cibi anche a casa nostra è, in un certo senso, prolungare il ricordo dei viaggi e ci fa volare con la mente in luoghi amati, ogni volta che la nostalgia ci assale.
E questa per me è la vera sfida: far conoscere, attraverso il cibo, culture spesso diverse e lontane da noi. E, cucinando piatti tradizionali, trasmettere, a chi li assaggerà, un po'di curiosità e amore per quei popoli e Paesi così affascinanti.

Programma

Lezione 1 - Ravioli cinesi
Prepareremo 3 tipi di ravioli cinesi, diversi per forme e ripieni, dall'impasto ai metodi di cottura tradizionali.
Ravioli maiale e cavolo (Jiaozi)
Ravioli di verdure
Ravioli maiale e gamberi (xiao mai)

Lezione 2 - viaggio in Cina (ricette regionali).
Scopriremo questo affascinante Paese attraverso i suoi piatti, così gustosi e diversi da Nord a Sud.
Focaccine ripiene di carne -Xi'An Bing (Xi'An)
Spaghetti di soia piccanti con carne (Sichuan)
Funghi brasati (Yunnan)
Pollo agrodolce (cucina Cantonese)

Lezione 3 - verde cinese (ricette vegetariane).
Perché anche in Cina si può mangiare "verde", senza rinunciare a profumi e sapori tradizionali.
Involtini primavera
Riso saltato con verdure
Tofu glassato con soia e verdure
Broccoli e Funghi Shijtake

Lezione 4 - andiamo in Africa!
Un viaggio On the Road, costeggiando l'Oceano, dal Marocco al Senegal.
Mafè con riso bianco - stufato di pollo con burro d'arachidi (Senegal)
Kefta - polpette speziate di manzo (Marocco)
Insalata marocchina
Pane marocchino

Lezione 5 - all'ombra di Santa Sofia.
Il vicino Oriente, i suoi popoli, ed i suoi gustosissimi piatti.
Borek di spinaci e formaggio - rotolo di pasta fillo ripieno (Turchia)
Babaganouch - purè di melanzane e Tahina (Siria)
Shish taouk - spiedini di pollo marinato (Libano)
Pane arabo

Lezione 6 - lungo la via della seta.
Un affascinante viaggio in Asia Centrale, attraverso Iran, Uzbekistan, e fino alle porte della Cina.
Lagman - tagliatelle fresche con manzo e verdure (Uzbekistan)
Achicuk - insalata di pomodori e cipolla (Uzbekistan)
Kaske budemjam - melanzane allo yogurt (Iran)
Pane iraniano