Antipasti e finger food

Docente

Diego Perlini: Immerso fin da bambino nel mondo della cucina, a soli 15 anni, mentre frequentava l’Istituto Alberghiero P. Artusi, ha cominciato a lavorare nei più importanti Ristoranti ed Hotel di Roma (Mirabelle Splendide Royal -2 Stelle Michelin-, Hilton Garden Inn, Grand Hotel Palatino, etc…). Dopo un percorso formativo alla cui base vi sono stati tanta gavetta e passione, sale di ruolo e comincia ad essere responsabile di settori importanti delle cucine in cui lavorava. Ha organizzato, infatti, eventi di ampio spessore nel ruolo di Sous Chef nelle ville e nelle residenze private più prestigiose d’Italia, come Villa Wolkonsky, residenza ufficiale dell’Ambasciatore Inglese a Roma (tra cui la Festa della Regina Elisabetta II). E’ diplomato come Pasticciere alla “Città del Gusto – Gambero Rosso” di Roma ed proseguendo il percorso di pasticceria lavorando come Pastry Chef in noti Ristoranti e Bistrot, tra cui Rosti al Pigneto e Metropolis – Restaurant & Lounge Bar. Successivamente alle esperienze di pasticceria è tornato in cucina come Executive Chef del ristorante gourmet OperaPrima – Grottaferrata. Attualmente lavora come Personal Chef ed insegnante di Cucina e Pasticceria.

Programma

Lezione 1.
- Hummus di Ceci.
- Minicakes con Mandorle e Pomodori secchi.

Lezione 2.
- Crostini, composta di zucca, zenzero e pecorino.
- Champignon, luganeca, pera e aneto.
- Friselle con pomodori e alici marinate.

Lezione 3.
- Cannoli di Zucchina, crema di granchio, menta e limone.
- Verdure in Pastella.

Lezione 4.
- Tartufini di caprino, arancia e nocciole.
- Yogurth, lime e guaca mole.
- Tatin di Cipolle caramellate.

Lezione 5.
- Tapenade, pomodori e formaggio di Capra.
- Mais, mozzarella e caviale.
- Biscotto di sfoglia ripieno con mousse al formaggio e lattughino.

Lezione 6.
- Focaccia di ceci e pomodori pachino.
- Mortadella alla piastra, stracchino, cialda di grana e aceto balsamico.
- Minicornetti di sfoglia al salmone e provola bianca.

Lezione 7.
- Spiedini di pane, Philadelphia e pancetta.
- Polenta tostata, gorgonzola, noci e miele.
- Pachino ripieni di ricotta di pecora e basilico.

Lezione 8.
- Prugna, bacon e gorgonzola.
- Tacos con misticanza e salmone.
- Riso rosso, sgombro, crumble di pane e basilico.