Redazione Fusolab

Docente

Fabrizio Girolami: Da sempre orticoltore e grande appassionato di natura, inizia nel 2006 a studiare botanica e giardinaggio. Collaborando con vivai e artigiani del verde, conosce l’arboricoltura moderna e la tecnica del tree-climbing. Nel 2009 apre una sua ditta di cura del verde che propone a condomini e privati un originale connubio tra progettazione moderna, tecniche antiche ed eco-sostenibilità. Cura e crea giardini, terrazzi e orti in tutta Roma dando ampio spazio alle specie autoctone. Nella potatura adotta solo tecniche che rispettano la chioma e la biologia degli alberi ripudiando la capitozzatura. Partecipa a programmi radiofonici e televisivi sul tema del verde e del guerrilla gardening di cui è attivista. Nel 2013 inizia l’attività di docente curando un corso sul giardinaggio e l’orticoltura urbana presso il Fusolab che riscuote vasta partecipazione.

Programma

Lezione 1 - Introduzione all’agricoltura biologica e principi generali
Spiegazione generale della metodologia utilizzata e delle finalità ultime.
F1, Ogm e devastazione della biodiversità.
Agricoltura biologica, recupero degli ortaggi antichi e loro virtù.
Attrezzature da portare durante il corso per la forte componente pratica presente in tutte le lezioni.

Lezione 2 - Terricci, terreni e contenitori
Cenni teorici e pratici su terreni e terricci.
Progettazione e costruzione delle cassette didattiche utilizzando materiale riciclato. Introduzione al semenzaio.
Preparazione di un primo semenzaio comune.

Lezione 3 - Riproduzione gamica (semina).
Comprensione dei meccanismi biologici riproduttivi delle piante.
Costruzione delle cassette semenzaio da utilizzare sia per il corso che per il proprio orto personale.
Semina e messa a dimora di ortaggi preferendo varietà antiche.

Lezione 4 - Famiglie principali di ortaggi e difese naturali
Studio approfondito di un ortaggio e di una pianta ornamentale di ognuna delle principali famiglie finalizzato ad una comprensione maggiore di tutto il mondo vegetale.
Innesti in orticoltura, teoria e pratica
Antiparassitari, difese naturali, pacciamature
Cura delle cassette

Lezione 5 - Irrigazione e concimazione
Importanza dell’acqua e problematiche connesse.
Riciclo e depurazione.
Costruzione di un impianto di irrigazione automatico per orto e terrazzo.
La concimazione della pianta.
Confronto tra tecniche di orticoltura tradizionale e di permacoltura.
L'importanza delle azoto-fissatrici.
Dall’orto in cassetta al grande orto.
Sinergico o tradizionale?
Orticoltura sostenibile.
Cura delle cassette

Lezione 6 - Riproduzione agamica e serra
Panoramica teorica e pratica su talee e su tutti gli altri tipi di riproduzione utili nel giardino, nel frutteto e nell'orto.
Esempi di innesti
Serra, produzione anticipata e problematiche annesse
Cura delle cassette

Lezione 7 - Arbusti e alberi da frutta
Panoramica sugli agrumi, gli ulivi e i più comuni alberi da frutta presenti nei contesti urbani.
Tecniche di potatura e prevenzione
Arbusti e rampicanti
Cura delle cassette

Lezione 8 - Lezione esterna di SABATO mattina
Visita ad un'azienda florovivaistica per vedere le fasi della produzione professionale
Visita accurata ad un'azienda agricola biologica, studio delle serre e delle colture in pieno campo, importanza dell'agricoltura integrata.
Visita ad un orto urbano e pratica delle tecniche di base di messa a dimora e cura delle piante in piena terra.
Pranzo biologico e considerazioni finali.

 

Docente

Chiara Cavallo: si laurea a Roma in Disegno Industriale con una tesi sull'origine del Lusso nel sud Italia; si specializza a Firenze in Gioiello Contemporaneo e lavora prima a Berlino e poi a Roma. Apre studio CLAB come contenitore multidisciplinare in cui si uniscono arte e artigianato e collabora con artisti in campi diversi dell'arte. Una volta terminata l'esperienza di condivisione dello spazio CLAB, Chiara fonda il suo brand di ricerca incentrato sul gioiello e continua a condividere il suo sapere insegnando.

Programma Base

Lezione 1

. Presentazione del corso e degli strumenti da utilizzare durante il corso.

. Proprietà dei metalli

. Esercizi con filo, battitura su entrambi i lati, ritorsione a intreccio.

. Stondatura delle punte

. Piegatura ad angoli netti e piegature circolari

. Importanza del procedimento step-by-step. Posizione corretta da assumere per lavorare.

. Nodo scorrevole con filo cerato

Lezione 2

Usi delle pinze. Lavorazione con fili di ottone per realizzare ciondoli, anelli e orecchini. Intrecci e nodi.

Lezione 3

Piegatura di una lastra, texture, taglio e foratura.

Lezione 4

Connessioni a freddo. Introduzione alle pietre semi preziose.

Lezione 5

Elaborazione di un progetto personale da realizzare in una collezione.

Lezione 6.

Composizione e realizzazione dei gioielli disegnati.

Lezione 7.

Come allestire una mostra personale. Impostazioni e consigli per foto still-life e ambientate.

Lezione 8.

Presentazione dei progetti alla classe. Discussione dei risultati ottenuti.

Programma Cera persa

Lezione 1

Introduzione alla tecnica della cera persa. Utilizzo della cera in oreficeria. Schizzi di progetto. Esercizio di costruzione di un anello base a partire da un profilo.

Lezione 2

Finitura di un anello bombato in cera.

Lezione 3

Esercizi di saldatura: filo con filo, lastra con lastra, filo con lastra.

Lezione 4

Schizzi di progetto libero di un anello, ciondolo e orecchini. Scelta del materiale per realizzare il progetto e analisi delle fasi di lavorazione.

Lezione 5

Disegno ed elaborazione di forme a partire dalla cera in lastra.

Lezione 6

Lavorazione con spatole.

Lezione 7

Finitura in cera ed analisi dei risultati ottenuti.

Lezione 8

Finitura in metallo.

Programma Saldatura

DESCRIZIONE DEL CORSO: Durante questo corso scopriremo la tecnica della saldatura per creare gioielli avanzati e giocare con forme diverse. Dalla teoria alla pratica imparerai a saldare i metalli e sarai in grado di sperimentare in completa autonomia una volta finito il corso. Avrai a disposizione un kit con attrezzatura professionale necessaria per imparare in aula e per lavorare e divertirti con le tue creazioni. Il modulo Saldatura è indirizzato a chi conosce le basi della lavorazione dei metalli oppure a chi ha già frequentato il modulo Base di Gioielleria Creativa.

MATERIALI INCLUSI NEL KIT: acqua distillata, sapone, contenitori, mattone refrattario, molla per saldare, pennello, raschino, stocco, molletta di rame, saldature lastra in argento forte/media/tenera, borace, polvere per decapaggio, torcia portatile per saldare, filo di ferro, martello in silicone, righello in acciaio, spazzola in ottone, cesoie per lastra, lastra, filo ottone. tot. 140 euro

 

PROGRAMMA:

 

Teoria sul metodo di saldatura. Cosa sapere per fare una buona saldatura che duri nel tempo. Pulire entrambe le facce del metallo con Lima e raschino. Far aderire le facce perfettamente. Applicare il borace. Tagliare la saldatura a paglioncini. Applicarla sulla zona da saldare. Distribuire il calore in modo uniforme con fiamma media. Concentrarsi sulla zona da saldare. Vedere la saldatura che scorre e si scioglie. Decapare e sciacquare. Spazzolare con sapone per i piatti.

Inizio di esercizi pratici. Saldatura di un anello a filo. Finitura della base e texture.

Saldatura di un anello a fascia con applicazione superiore. Pulitura e finitura.

Saldatura di anellini sottili per formare un bracciale o catenina modulare.

Saldatura di un anellino a biglierina su un ciondolo. Pulitura e finitura.

Saldatura di due lastre. Pulitura e finitura. Revisione dei risultati e discussione con dispense di esercizi e consigli su libri a tema.

Docente

Diego Perlini: Immerso fin da bambino nel mondo della cucina, a soli 15 anni, mentre frequentava l’Istituto Alberghiero P. Artusi, ha cominciato a lavorare nei più importanti Ristoranti ed Hotel di Roma (Mirabelle Splendide Royal -2 Stelle Michelin-, Hilton Garden Inn, Grand Hotel Palatino, etc…). Dopo un percorso formativo alla cui base vi sono stati tanta gavetta e passione, sale di ruolo e comincia ad essere responsabile di settori importanti delle cucine in cui lavorava. Ha organizzato, infatti, eventi di ampio spessore nel ruolo di Sous Chef nelle ville e nelle residenze private più prestigiose d’Italia, come Villa Wolkonsky, residenza ufficiale dell’Ambasciatore Inglese a Roma (tra cui la Festa della Regina Elisabetta II). E’ diplomato come Pasticciere alla “Città del Gusto – Gambero Rosso” di Roma ed proseguendo il percorso di pasticceria lavorando come Pastry Chef in noti Ristoranti e Bistrot, tra cui Rosti al Pigneto e Metropolis – Restaurant & Lounge Bar. Successivamente alle esperienze di pasticceria è tornato in cucina come Executive Chef del ristorante gourmet OperaPrima – Grottaferrata. Attualmente lavora come Personal Chef ed insegnante di Cucina e Pasticceria.

Programma

Lezione 1.
- Hummus di Ceci.
- Minicakes con Mandorle e Pomodori secchi.

Lezione 2.
- Crostini, composta di zucca, zenzero e pecorino.
- Champignon, luganeca, pera e aneto.
- Friselle con pomodori e alici marinate.

Lezione 3.
- Cannoli di Zucchina, crema di granchio, menta e limone.
- Verdure in Pastella.

Lezione 4.
- Tartufini di caprino, arancia e nocciole.
- Yogurth, lime e guaca mole.
- Tatin di Cipolle caramellate.

Lezione 5.
- Tapenade, pomodori e formaggio di Capra.
- Mais, mozzarella e caviale.
- Biscotto di sfoglia ripieno con mousse al formaggio e lattughino.

Lezione 6.
- Focaccia di ceci e pomodori pachino.
- Mortadella alla piastra, stracchino, cialda di grana e aceto balsamico.
- Minicornetti di sfoglia al salmone e provola bianca.

Lezione 7.
- Spiedini di pane, Philadelphia e pancetta.
- Polenta tostata, gorgonzola, noci e miele.
- Pachino ripieni di ricotta di pecora e basilico.

Lezione 8.
- Prugna, bacon e gorgonzola.
- Tacos con misticanza e salmone.
- Riso rosso, sgombro, crumble di pane e basilico.

Docente

Laura Di Lazzaro: Nipote di cuochi, cuoche e imbonitori del mercato storico di piazza Vittorio a Roma, dopo 15 anni da Art Director nella Tipografia di famiglia decide che il DNA non è aria fresca e si iscrive ad un Corso Base di Cucina all’Accademia del Pepe Verde di Roma, nel lontano 2007, poi si autopromuove (ed ottiene la parte!) come stagista nella prestigiosa scuola di cucina del Gambero Rosso, dove lavora ed impara al cospetto di Chef come Bruno Barbieri, Igles Corelli, Giulio Terrinoni, Fabrizio Leggiero, Angelo Troiani, Gabriele Bonci, si fa notare e così resta nell’ambito e collabora a qualche ripresa per l’allora RaiSat Gambero Rosso. La scuola è un trampolino e la porterà al cospetto dello Chef Salvatore Tassa, che la sceglie come Pasticcera per il suo stellato “Colline Ciociare”. A questa esperienza ne fanno seguito una lunga lista che l’hanno condotta ad occuparsi di Cucina a 360°, come Chef prima e consulente e insegnante in Laboratori per adulti e bambini poi.
Ideatrice, insieme alla Psicologa e Sex Counselor Francesca D’Onofrio del workshop itinerante “Afrodita”, un viaggio nell’intima connessione tra eros e cibo, attualmente ai ritmi serrati ed adrenalinici del servizio ha preferito la collaborazione con alcune nutrizioniste e con tante famiglie, come Personal Food Planner, per assecondare la propensione alla sostenibilità ambientale e alla salute, alla quale il cibo, si sa, è legato a doppio filo.

Programma LIV 1

Pasticceria Tradizionale

Lezione 1. (teorica)
Accenni di Storia della Pasticceria. Gli strumenti del Pasticcere e l’importanza della scelta delle materie prime nella preparazione dei dolci.
Presentazione della docente, dei e delle partecipanti

Lezione 2.
Impasti base e creme: Pasta Frolla e Crema Pasticcera
Torta della nonna e Crostate

 Lezione 3.
Impasti base e creme: Pan di Spagna e Crema Chantilly
Torta Mimosa e coppette Monoporzione alla Frutta

 Lezione 4.
Impasti base e creme: Pasta biscotto e Creme per farcire (di Nocciole/al Burro)
Rotolo farcito e decorato (Tronchetto di Natale)

 Lezione 5.
Il Cioccolato. Proprietà e Storia del “Cibo degli Dei” dai Maya ai giorni nostri.
Torta Caprese e Sacher Torte

 Lezione 6.
Impasti base, creme e glassa: Pasta Choux e ghiaccia reale
Beignet ed Éclaire farciti e glassati

 Lezione 7.
Piccola Pasticceria e Pasticceria salata
Pasta brisée, Pasta sfoglia, Crema al latte, Besciamella
Alla fine della 7ma lezione ogni partecipante sceglierà il dessert da realizzare nell’ultima lezione

 Lezione 8.
Realizzazione di un vassoio con i dessert scelti, in versione mignon
Consegna Attestato di partecipazione

 

Programma LIV 2

Pasticceria Moderna

Lezione 1. (teorica)

- Illustrazione del Corso, degli strumenti e delle materie prime che useremo.
Presentazione della docente, delle e dei partecipanti

 Lezione 2.

- Frolla montata, Frolle particolari
Biscotteria da the raffinata, Baci di dama, Canestrelli

 Lezione 3.

- L’importanza di consistenze e contrasti nella Pasticceria moderna
Cheese Cake, Torte stratificate

 Lezione 4.

- Dacquoise e Meringa
Brutti ma buoni e Pavlova

 Lezione 5.

- Mille modi e mille mondi: il Cioccolato
Brownie, Ganache, Truffles

 Lezione 6.

- Dolci anglosassoni e americani: le “Naked Cake”
Red Velvet e Rainbow Cake

 Lezione 7.

- Accenni di Pasticceria vegan e dedicata a chi ha esigenze particolari: perché “gola” può far rima con salute.
Durante la 7ma lezione ogni partecipante sarà invitato ad immaginare e disegnare la “sua” Torta moderna, comunicando alla docente gli ingredienti utili per realizzarla.

 Lezione 8.

- Realizzazione della propria Torta moderna
- Consegna Attestato di partecipazione